Để món mướp đắng xào giữ được độ giòn và có màu xanh đẹp mắt, đặc biệt là khử đắng hiệu quả thì cần phải có một bí quyết không thể bỏ qua. Mướp đắng là loại quả tuy không đẹp về hình thức nhưng lại rất giàu dinh dưỡng. Mướp đắng sau khi để trong tủ lạnh có thể ăn sống rất hấp dẫn, có thể hấp, xào, luộc nấu canh … Trong đó, món rau xào được ưa chuộng nhất.
Hãy cùng với chúng tôi wwassets.com để luôn luôn cập nhật những tin tức mới nhất về ẩm thực Việt Nam nữa nhé các bạn !
Hướng dẫn làm món mướp đắng luôn giữ màu xanh
Mướp đắng, vừa ngon lại bổ, xào mướp đắng như nào là ngon. Hãy cùng tham khảo cách xào mướp đắng ngon dưới đây. Hương vị thơm ngon, giòn, bùi của món mướp đắng xào đảm bảo. Chẳng cần nấu thêm món mặn vẫn trôi cơm vô cùng.
Tuy nhiên không phải ai cũng dám ăn mướp đắng bởi vị đắng của mướp. Gây ra cảm giác khó chịu. Hơn nữa mướp đắng không phải dễ xào. Tuy thời gian xào nhanh nhưng nếu không biết cách sẽ khiến mướp mềm nhũn; mất màu xanh nguyên bản. Vậy làm thế nào để vừa giữ được độ giòn của mướp. Màu xanh đẹp và khử được vị đắng của mướp sau khi xào?
Có người cho rằng, nên chần qua mướp đắng trước khi xào sẽ giảm bớt vị đắng. Tuy nhiên chỉ chần qua thôi chua đủ, cần phải thêm bước nữa. Có người lại nói, nên ngâm mướp bằng nước muối trước khi nấu. Nhưng chúng ta cũng biết rằng, muối có khả năng khử nước rất mạnh. Nếu ngâm mướp đắng với muối trước thì quả thực có thể giảm bớt nước trong mướp; và loại bỏ một phần nhỏ vị đắng. Nhưng điều này cũng sẽ làm cho mướp đắng mất đi vị giòn, khi ăn mướp sẽ hơi nhũn.
Kinh nghiệm, để xử mướp đắng xào vẫn giòn, ít vị đắng. Bạn có thể tham khảo bí kíp dưới đây
Bước 1
Trước tiên, khi mua mướp đăng về, cần rửa bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt quả.
Bổ đôi quả mướp ra, bỏ ruột và nhớ cạo sạch phần trắng. Cẫn còn bám xung quanh trong lòng quả mướp đắng. Vì phần trắng này là nguyên nhân gây ra vị đắng chủ yếu của nó. Sau khi mướp đắng được rửa sạch, đem thái lát vừa ăn.
Nếu vẫn muốn giảm thêm vị đắng của mướp thì cho mướp đắng vào ngâm trong chậu nước sạch. Sau đó cho một vài giọt mật ong vào. Mật ong giúp bạn có thể loại bỏ vị đắng của quả mướp đắng.
Bước 2
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Trứng muối bóc vỏ, bỏ sang 1 bên.
Sau đó dùng dao cắt bỏ hai đầu, khoét/moi bỏ ruột mướp. Dùng thìa nạo hết phần màu trắng bên trong quả mướp đắng đi. Phần trắng này chính là nguyên nhân gây ra vị đắng của mướp.
Lúc này, dùng dao cắt mướp đắng thành những lát mỏng vừa ăn và đều nhau.
Cho mướp đắng vào một bát to, thêm một lượng đường vừa phải, đảo đều rồi ướp trong khoảng 20 phút. Hết thời gian, đem rửa mướp đắng 2 lần với nước sạch.
Lưu ý, lòng trắng trứng tươi đối mặn nên khi sử dụng cả quả trứng này để nấu thì bạn không nên thêm muối vào sẽ làm mướp đắng bị mặn.
Xào trứng từ từ trên lửa nhỏ, thêm một ít rượu nấu ăn để loại bỏ mùi tanh trứng, xào cho đến khi trứng muối thơm và lòng trắng trứng nát nhỏ.
Bước 3
Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, mở lửa vừa đun sôi, cho mướp đắng vào chần nhanh, chần cho đến khi mướp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ngay ra, để ráo nước.
Đổ chút dầu ăn vào nồi, bật bếp để lửa to, cho hành băm nhỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho mướp đắng vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Nêm chút muối và bột nêm (tùy ý) cho vừa miệng rồi tắt bếp. Chỉ xào mướp khoảng 2-3 phút mới giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt, nếu xào lâu mướp mất màu, mềm nhũn không ngon.
Thành quả
Như vậy khi xào mướp đắng bạn chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng, đó là ướp đường với mướp. Đường có tính khử nước yếu (loại bỏ nước ra khỏi quả) hơn muối, sẽ không làm mướp đắng bị mềm, đồng thời có thể loại bỏ được vị đắng. Hơn nữa, ướp đường làm mướp đắng giòn hơn. Bước thứ 2 là sau khi rửa lại thì cần chần qua mướp, mướp đắng vừa xanh lại giòn, vị đắng lại giảm thêm 1 lần nữa.
